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经多位@变革家会员 的要求，今天我们对股权投资平台“36氪众筹”上正在众筹的项目“百米厨房”进行拆解，仅供各位会员和众筹投资者们投资决策时作为参考。
模式概览
百米厨房是一个做外卖的餐饮项目，线上销售主要通过微信平台完成。自建中央厨房、签约大厨、预售模式和定点取餐是这个项目的主要特点。
从行业来看，在“吃”这个大刚需下餐饮的创业项目层出不穷，疯狂的补贴对用户习惯的培养也有很好的促进，在入口打开后，市场的竞争也开始逐步升级。百米厨房通过运营模式的创新，绕开了早期外卖餐饮的弊端，从品质上起步，入场时机准确。
用户需求
项目针对的用户主要是写字楼里的白领，叫外卖的这些用户有一些基本需求。
第一需求：足不出户就能吃上饭，而且不用排队，等待时间不长；
第二需求：饭菜的性价比适中，越便宜越好；
第三需求：味道可口，至少不难吃。
目前第一需求已经成为一个普通需求，第二需求也已经被饿了么和美团外卖们的补贴成为了常态。现在已经到了第三需求的阶段。但前提是第一需求和第二需求都应该被满足的前提下。这就决定了百米厨房即使是大厨出品，也只能遵循着第二需求的价格上限。控制在15-25元的中端偏上的价格区间是一个比较理想的选择，如果再高一点就没有用户基础了。而且以大厨作为噱头，百米厨房的用户对口味的期待必然要高于其他外卖，这对运营能力也是一个考验。
产品逻辑和商业创新
很多做餐饮外卖的项目多是死在两个事上，推广和配送。至于做的不好吃则是另外一回事。这两项的成本几乎吃掉了所有的利润，初期要烧钱为的就是它们。在这两项上做不好平衡的公司要么是预算暴涨，要么是用户在配送上体验差。而百米厨房在模式则做了一些瓶颈上的突破，限量预售、大厨、自提都指向了饥饿营销这一策略，这一玩法几乎让百米厨房绕开了这两个问题。
大厨出品是饥饿营销的基础，只有做到了大厨出品的“极致”菜品才能做出饥饿营销，才能逼出“口碑”传播，只有通过口碑传播做到了用户量，才能以“专注”为借口，让用户对菜品之外的各种这样那样的瑕疵和抱怨消失于无形，并且更进一步成为“粉丝”。而这么大量的用户不断提出的新的要求，也会倒逼着公司很“快”的在大厨数量和菜品更新速度上下工夫，对于用户的各种抱怨快速反应做出更多的尝试。抓住了“大厨出品”这个牛鼻子，就能利用饥饿营销牵出整个反向供应链。整个百米厨房商业模式的背后都弥漫着小米公司雷军的“专注、极致、口碑、快”互联网七字诀的魅力。所以，百米厨房和小米手机在特质上有很多相似之处。小米手机对手机行业的颠覆已经成为了经典案例，但目前在持续性上还存疑。百米厨房能否对外卖行业形成颠覆也取决于这个行业对饥饿营销逻辑的持续性能否保证。
运营的挑战
大厨愿意和百米厨房合作的前提是它能够给大厨带来足够多的“收入”，而这些收入是通过每个菜品的订餐用户量来实现的。这就需要百米厨房不断为大厨提供订餐用户。而事实是，一个大厨的菜品创新并不一定那么快，新的大厨的菜品又在增加，很容易陷入该大厨在这一区域订单不断减少的情况，百米厨房只能不断开辟新的区域来获得新用户的订单。
百米厨房重点在于不断开拓新区域，更重要的是利用新区域来快速获取关注用户。只有获得该地区用户的高度关注，它的饥饿营销模式才能在这一新区域启动起来。小米的饥饿营销是同一群用户在各个不同产品上“反复”饥饿营销的过程。而百米厨房的饥饿营销是不断的在新区域里“反复重启”的针对“不同用户”的同一产品的饥饿营销的过程。所以，这也是百米厨房和小米公司最大的不同，这也决定了百米厨房相较于小米公司要脆弱的多得多。
所以品牌传播是其中的重中之重。只有品牌传播了，在一个新区域里才能快速获取用户，只有用户量到一定程度了，才能饥饿营销，只有饥饿营销了，才能让整个链条转起来。品牌传播这点是真正考验百米厨房能力的地方。百米厨房对于品牌传播的迫切，比小米公司和黄太吉都要迫切的多的多。
从经验上来看，在每个区域“反复重启”饥饿营销这几乎是一个不可能完成的任务。百米厨房的团队更加关注产品和体验，这固然没错，但最重点不在那里。在重中之重的品牌传播上是需要加强的，而且是非常非常需要加强的。
另外饥饿营销必须有饥饿的资本，即你的产品别人做不到，也理解不了，如果容易复制就做不成。当年的小米手机就是因为在性价比上比所有的手机都高，同等配置的手机都达不到那个价格，才获得了用户的青睐。反观百米厨房以大厨出品作为核心，在利用预售使业务流程更科学后，有没有拿出同行暂时都超越不了的产品？目前来看所售菜品对这一要求还有距离。
总体建议
变革家认为36氪众筹项目百米厨房：（1）它迎合了外卖行业品质升级的趋势，做大厨外卖切入点非常不错。（2）以大厨出品为核心的饥饿营销推动了用户增长、供应商精确备货、大厨整合、菜品创新、区域开拓等整个上下游链条的高效协作，也对百米厨房自身的内外部发展提出了苛刻的要求。（3）获取新区域用户关注的速度是百米厨房的饥饿营销模式能否“多次启动”的大挑战。它的核心在于品牌传播，对于团队提出了几乎不可能实现的要求。（由于政策风险，8月15日后“决策初步建议”含“推荐买入”、“谨慎买入”、“不建议买入”等敏感信息将仅面向会员开放，会员年费仅需1元，您懂的！点击注册：https://jinshuju.net/f/SUptzA，关注更多创业项目拆解报告搜索和关注微信公众号：biangejia 。）
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