过去看到华北、华东雾霾，身处南方的我总是暗自庆幸，不过今天广州同样发布了雾霾黄色预警，我只得在朋友圈感叹：『穹顶之下，谁也不能置身事外』。我们生活在一个缺乏安全感的社会，除了空气还有不干净的水。
空气和水人们还可用设备净化，那么食品呢？食品安全才是最大的问题。中国几乎到了『谈吃色变』的地步，人们对食物充满不信任，不论这些食物是在高级餐厅还是路边小店。就算买回家烹饪，都要洗了又洗，泡了又泡。每逢315晚会，总免不了食品安全相关的丑闻。几年前一个大学生创建食品安全信息平台『掷出窗外』，一夜爆红。社会不缺乏对食品安全的关注，不过我们除了抱怨，能做什么呢？
互联网被视作许多行业的灵丹妙药。服务业不好，借助于互联网中国人通过O2O平台享受着前所未有的周到服务；银行服务差，借助于网络支付平台人们可以便捷地办理业务、还省去不少手续费；医院乱收费，有了在线医疗人们可以查看不同医院的点评…现在互联网能否与食品安全结合，解决人们的『吃』？
中国互联网巨头正在进行相关尝试，用互联网来构建全新的食品检测和服务体系。
春节已经不远，除夕的年夜饭是中国家庭一年一度最重要的聚餐。
随着社会消费升级，越来越多的人选择去大酒店订年夜饭。天猫迎合O2O趋势，把订年夜饭服务搬到了网上，且是高大上的『国宴』：钓鱼台国宾馆旗下公司推出的“国宴到家”系列年夜饭。12月22日在天猫独家首发，限量6000套，每套四人份，每人菜式四菜一汤，有『龙腾四海』『御品辉煌』两大系列，1月20日接受配送预约。这些菜品与国宴所使用的食材和配方完全一致，由钓鱼台国宾馆总厨师长负责搭配，还赠送国宴餐具龙⾻瓷盘，并通过零下18度的全程冷链配送到家。
看上去这事儿是不是很新鲜？高端饭店接受年夜饭电话预订过去就有，不过钓鱼台国宾馆这样的顶级餐厅把国宴搬到普通人餐桌，并且通过互联网O2O的方式，确实非常新鲜。要知道钓鱼台国宾馆不是一般餐厅，其隶属于外交部管理，是党和国家领导人接待外宾和从事重要外事活动的场地，是外国来访元⾸了解中国文化、礼仪和饮食的第一窗口。基于此，年夜饭能吃上钓鱼台『国宴』，确实看上去很高大上，发发朋友圈什么的，逼格倍增。
过去海底捞等明星餐饮公司在天猫售卖食材，相信未来会有更多高端饭店、连锁餐厅会到电商平台售卖宴席，成为生鲜O2O内的重要分支。
我更关注的是，这背后的食品检测和服务体系。
『国宴到家』由钓鱼台食品生物科技有限公司出品，其隶属于外交部钓鱼台宾馆管理局，是国内第一家将全球最严标准落实到企业级别的食品企业。其所采用的所有食品食材在通过中国有机认证、欧盟有机认证、中国地标认证的前提下，会再次进行全球领先的食品安全标准检测，并具有完善的“食品质量安全追溯系统”，能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。
这一套体系，使之得到天猫信任，才敢于拿到平台来售卖，要知道，食品安全无小事。
说到生鲜电商，过去人们总以为其最大的瓶颈是配送环节，成本高、损耗大、最后一公里等问题，这些问题在冷链物流日益发达之后都得到了解决。现在生鲜电商越来越多，最核心的问题其实已经是『食品安全』，消费者凭什么相信陌生人送到家的食物是健康安全的？这需要一套保障体系。
百度之前曾上马过一个项目，透明厨房，旨在通过与食品安全监管机构合作，在各大餐厅后厨安装摄像头帮助消费者了解做菜过程，进而心里有底。天猫则致力于解决『到家』食品的安全。阿里巴巴通过大数据分析了解到，网购食品生鲜时，超过60%的用户最关注的是保鲜和安全检疫的问题，对货源产地和是否临近保质期的关注率达40%以上。如何确保这些用户买到放心食品，是天猫生鲜最关注的事情。
首先，货源选择注重信用和实力。阿里巴巴与可靠的行业协会合作，用王石的话说就是『信用够』的协会和供应商。例如选择钓鱼台国宾馆这样的老字号且自身拥有健全的食品安全保障体系的企业，就一定程度降低了风险。
其次，动态选择最新鲜的链路。基于大数据分析，阿里巴巴可基于大数据为每个消费者选择最合适的货源地、最新鲜的物流链路。通过C2B预售，还能缩短供应链，减少食品在仓储、物流中的时间，最新鲜地到达消费者。一个例子是，天猫可以售卖多个国家的进口冰淇淋，运抵200多个城市的家庭时还不会融化，并推出『融化了就赔付』的服务。
最后，建立完善的溯源体系。阿里巴巴推出了『满天星』追溯计划，在食品上贴上二维码，整个环节都被记录，消费者可通过二维码检测真伪、产地、采摘、物流等环节的具体时间。这一玩法百度之前与伊利合作过；网易丁磊养猪的卖点也是可追溯，甚至可看猪圈的视频；运营商还尝试过用NFC卡来解决，例如给每头生猪打上具有NFC卡的耳号帮助消费者了解这头猪。现在看来二维码可能会成为行业标准方案。
天猫在生鲜食品安全体系构建上的探索，有望给整个生鲜电商行业建立一个标准：只解决物流是不够的，配送再快如果不能保障食品安全，消费者不可能接受。蒙牛的例子告诉我们食品安全只要出一个错，品牌都会被摧毁。只有在货源上选择可靠的供应商，同时通过大数据技术、二维码追溯技术来管理和追踪每一个环节，并且最高效率地将食品送达消费者，才能实现真正的食品安全。
回到开篇问题，天猫在生鲜食品安全上的思路对于整个食品安全行业而言，依然有一定启发意义。如何确保我们菜场买来的菜的安全，如何确保选择餐厅的食品安全？都要从源头抓起。借助于互联网的追溯能力、大数据分析能力和信息共享传播能力，互联网时代食品安全问题有望得到根本性的解决。未来食品可能都会带上自己的二维码，我们知道每一颗大米来自哪里，由谁播种，只有这样，我们才能信任食品。
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